清明节，德宏有种美食，你吃过但不一定知道怎么做的！

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距“美丽德宏 相约北京
德宏州成就展”开幕还有16天

又是一年清明时，除了祭祖表达对先人的哀思之外，德宏人还有在清明节吃“黄花粑粑”的习俗。

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黄花学名鼠曲草，菊科，又称绒毛草、黄蒿、水菊、清明花、粑粑花、棉花草等，以其形态而得名。周作人代表作《故乡的野菜》一文中，对黄花粑粑也有描述。当然，他们当地称之为黄花麦果，做法和德宏人也小有出入：“清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风的人家——用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名曰茧果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种食品，故有是称，亦未可知。”可见，以黄花为祭，是不问古今，南北皆用的。

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张仁韬/摄

黄花为野生，并且越是荒田荒地黄花越多。在德宏，特别是广大农村，采黄花、制作黄花粑粑是清明节一个重要的环节，家家户户都会做一些。除了上坟祭祖时候吃之外，老人们还会多备一些留给在外的儿女、亲戚带回去。虽然每年都吃黄花粑粑，但是许多人并不知道它是怎么做出来的？下面，就跟随小编一起去看看黄花粑粑的制作过程。

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将新鲜采摘的黄花洗净、晾干。

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再将黄花剁碎。

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将剁碎的黄花与泡好的糯米充分搅拌均匀。

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这时候要开始另外一道工序：制作黄花粑粑的馅。首先要把红糖切碎。

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置入事先准备好的苏子、芝麻等香料，充分拌匀。

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一切准备好之后，就要开始捏黄花粑粑了。要先把之前和好的糯米面摊成饼状，然后放入些许红糖苏子馅料，再捏成团状。因此，有的地方也把这个叫做“清明团子”。

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之后就进入到最后一道工序：蒸。德宏人通常还会在蒸黄花粑粑之前在上面撒上一层用染饭花泡好的米。不仅可以给黄花粑粑增色不少，也能增加其口感。

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蒸的过程有些漫长，但这丝毫不影响大家对这道清明节美食的期待。因为，在整个蒸的过程中，不时会散发出黄花粑粑的清香，极其诱人。

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张仁韬/摄

熟了之后的黄花粑粑，往往是小孩子最抢手的美食。大人会用一片芭蕉叶子将黄花粑粑包好给小孩子。于是，他们的脸上就会充满笑容。

本报记者 张仁韬/文 图片除署名均由：苏宏灵/摄
责任编辑 张仁韬 朱边勇

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