这些坏习惯炒菜的时候要注意

笨笨牛

日常生活中，大多数人都会炒菜做饭，很多主妇更是通晓。但是关于一些烹饪技巧很多人却一定做得正确，有些炒菜恶习是有损安康的，所以大家要留意了。让我们一同来看看哪些做菜习气是应该摒弃的。

这些坏习惯炒菜的时候要注意

1、蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和局部矿物质大量流失。正确的做法是先认真清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需求提示的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超越两小时，否则易招致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜坚持完好，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时分，要加点盐和油，不只能够避免氧化酶毁坏叶绿素，还能坚持蔬菜鲜亮的颜色。
3、做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽亮堂、气息香浓。但这种烹调办法会招致摄入的油脂超标，毁坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物。倡议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
4、油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟，这样的油温常常曾经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不只会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被毁坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的办法：把竹筷子插入油中，当其周围冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，能够下锅了。

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