艾糍粑，清明前后的玉林乡土美食！你吃了吗？

笨笨牛

艾糍粑，清明前后的玉林乡土美食！你吃了吗？

清明时节， 正值阳春，春风宜人，又到了玉林人吃“艾糍粑”的时候，待野外采摘艾叶，捣艾草为汁，和粉做成团，色如碧玉。外婆手中的青团，像是一幅画，一幅春天的画。

艾糍粑，清明前后的玉林乡土美食！你吃了吗？

玉林人重视传统风俗，每逢清明，不管是在远处的游子，还是离家乡不远的，都要赶回老家，同父老乡亲一起去祭拜先人。

艾糍粑，清明前后的玉林乡土美食！你吃了吗？

艾叶是南方人的宝贝，它是野菜，像香椿一样，可用艾叶炒鸡蛋。还可以用艾草来煲鸡汤。艾叶也是一味中药，南方人经常使用，能散寒除湿，温经止血，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用。

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春天，艾叶又鲜又嫩，是最佳的食用时间。印象最深刻的就是小时候会跟着大人去摘艾草回来做艾糍粑。那味道清香中带点苦味，苦中又含甘甜，令人回味无穷。在以前缺衣少粮的年代，艾糍粑大多是用来充饥的，而现在艾糍粑成了玉林一道特色乡土饮食！
玉林人对艾叶不会陌生，在田间地头，就可随手采摘！
采下嫩绿的艾叶，洗净滤干。

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用温水将艾叶煮软

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将米掏洗干净，用灰水浸泡，一般浸泡12小时为宜。

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将捣烂（剁烂）的艾叶与米混合，用石磨磨成米浆。

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将米浆倒入锅中，慢慢熬。

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用锅铲或糍粑棍不停搅拌，使米浆均匀受热，最终形成胶状。

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加入少许茶油，以防止糍粑粘锅。

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待胶状物熟了后，从锅中取出，用双手来回搓成团，直至搓熟。

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将预先准备腌菜，花生、或者红糖制成糍粑馅，跟包饺子一样，可以包大肚包。也可做成长条形、圆形、饼状等多种形式。
包好后，放入锅中蒸一蒸。蒸上15分钟，清香四溢的艾糍粑就可以出锅了。

艾糍粑，清明前后的玉林乡土美食！你吃了吗？

品尝新鲜出笼的艾糍粑，第一口觉得很难吃，有点苦味，后面越嚼越有味，苦里含香，有阵爽口的清香，带着泥土的芬芳，越吃越停不下来。
如今又到一年清明时，自从长大后，离开家乡，开始工作，而后结婚生子，再也难尝到妈妈或者外婆亲手做的艾糍粑了。现在的你，是否怀念艾糍粑？怀念家乡的味道？怀念......
我们怀念的那一口苦中带甘，大概就是儿时的味道，是妈妈的味道，是家的味道。
部分来源：古特雷斯、桂东人、网络
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整理：冯 榆丨责编：冯 榆丨主编：宋建州
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